Апельсиновые ириски из сметаны

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте форму и апельсиновую цедру

   Небольшую форму примерно 14 × 14 см застелите пергаментом, оставив края, за которые потом удобно будет вынуть конфеты. Апельсин тщательно вымойте и обсушите. Мелкой тёркой снимите только оранжевый слой кожуры: белая часть может дать неприятную горечь. Отмерьте около 3 г цедры.

2. 02

   Соедините сметану с сахаром

   В небольшой сотейник с толстым дном выложите сметану и всыпьте сахар. Перемешайте лопаткой до равномерной массы, затем поставьте сотейник на слабый или умеренно слабый огонь. Не берите слишком широкую кастрюлю: в ней сладкая смесь будет быстрее перегреваться по краям.

3. 03

   Терпеливо сварите карамельную основу

   Варите при спокойном нагреве около 30–50 минут, регулярно проходя лопаткой по дну и стенкам. Сначала масса станет жидкой и будет пузыриться, затем постепенно загустеет и приобретёт тёплый карамельный оттенок. Готовность удобно проверять каплей в холодной воде: она должна собираться в мягкий, слегка упругий шарик, который не растекается сразу. При наличии термометра ориентируйтесь примерно на 118–120 °C для мягких тягучих ирисок. Не пробуйте горячую карамель — она вызывает серьёзные ожоги.

4. 04

   Добавьте масло и апельсиновый аромат

   Снимите сотейник с огня. Сразу вмешайте сливочное масло до полного объединения с карамелью, затем добавьте цедру. Размешайте несколько раз: апельсин должен деликатно оттенять сливочный вкус, а не перебивать его. Если цедра очень ароматная, можно начать с половины подготовленного количества.

5. 05

   Дайте конфетам застыть

   Осторожно перелейте горячую массу в подготовленную форму и выровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Оставьте на столе на 30–40 минут, чтобы масса перестала быть горячей, затем уберите в холодильник ещё примерно на 1–1,5 часа. Если ириски после охлаждения остаются слишком мягкими для нарезки, в следующий раз варите карамель чуть дольше: консистенция зависит от испарения влаги.

6. 06

   Нарежьте и подавайте

   Поднимите застывший пласт за края пергамента и нарежьте небольшими квадратиками чуть смазанным маслом ножом. Если конфеты липнут друг к другу, заверните каждую в кусочек пергамента. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике; перед подачей дайте немного согреться, чтобы ириски стали нежнее и ароматнее.