Кекс «Столичный» с изюмом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте изюм и форму

   Изюм промойте тёплой водой, тщательно обсушите полотенцем и разберите комочки. Форму для кекса около 25 × 11 см застелите пергаментом, духовку разогрейте до 170 °C.

2. 02

   Взбейте масло с сахаром

   Мягкое, но не растопленное сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до более светлой кремовой массы. Не торопитесь: хорошее взбивание даёт кексу нежную мелкопористую структуру.

3. 03

   Введите яйца по одному

   Разбейте первое яйцо и взбивайте до объединения, затем таким же образом добавьте оставшиеся. Если масса слегка расслоилась, не пугайтесь — после муки она выровняется. Сразу все яйца добавлять не стоит.

4. 04

   Соберите густое тесто с изюмом

   Просейте муку с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешайте в масляную основу. Всыпьте обсушенный изюм, распределите его лопаткой по тесту. Масса получится довольно густой — так и должно быть, иначе изюм уйдёт на дно.

5. 05

   Испеките с характерной трещиной

   Переложите тесто в форму и сделайте неглубокую продольную бороздку по центру влажной лопаткой. Выпекайте при 165–170 °C около 65–75 минут. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте фольгой. Сухая шпажка в центре — главный признак готовности.

6. 06

   Дайте кексу полностью остыть

   Оставьте кекс в форме 10 минут, затем перенесите на решётку. Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой. Для аккуратного среза дождитесь полного остывания — ещё тёплый мякиш легко крошится.