Мраморное печенье «Красный бархат»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Просейте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините 210 г муки, разрыхлитель, какао и корицу. Обязательно добавьте щепотку соли. Просейте всё вместе и перемешайте венчиком: так корица и какао распределятся по тесту равномерно, а в печенье не попадут тёмные комочки.

2. 02

   Разотрите масло с сахарной пудрой

   Заранее дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Взбейте его со 170 г сахарной пудры до однородной светлой массы. Не нужно добиваться пышного крема, достаточно убрать крупинки и получить мягкую основу.

3. 03

   Добавьте яйцо, молоко и красный цвет

   Разбейте в масляную массу одно яйцо, влейте 40 г молока и красный гелевый водорастворимый краситель. Перемешайте до равномерного оттенка. Если масса выглядит слегка неоднородной, не переживайте: после добавления муки она соберётся в тесто.

4. 04

   Бережно замесите тесто

   Всыпьте сухую смесь к красной основе в два приёма, каждый раз перемешивая лопаткой. Как только исчезнет сухая мука, остановитесь: долгое вымешивание сделает печенье более плотным. Свежее тесто должно быть мягким и липким — это нормально.

5. 05

   Дайте тесту отдохнуть два часа

   Накройте миску и уберите тесто в холодильник на 2 часа. За это время масло застынет, тесто уплотнится и его получится скатать в шарики. Не подсыпайте лишнюю муку ради удобства: так легко потерять нежную текстуру.

6. 06

   Скатайте шарики и щедро обваляйте в пудре

   Разогрейте духовку до 200 °C. Насыпьте оставшиеся 100 г сахарной пудры в глубокую тарелку. Из холодного теста быстро скатайте шарики примерно по 25–30 г и тщательно обваляйте их в пудре, оставляя плотную белую шубку. Разложите на противне с пергаментом на расстоянии 4–5 см друг от друга: печенье заметно расползётся.

7. 07

   Испеките до красивых трещинок

   Поставьте противень в уже разогретую духовку и выпекайте 12–15 минут при 200 °C. Поверхность постепенно раскроется ярко-красными трещинками на белой пудре. Не передерживайте: серединка может казаться слегка мягкой и при этом уже быть готовой.

8. 08

   Дайте печенью стабилизироваться

   Оставьте печенье на противне примерно на 5 минут, затем аккуратно перенесите на решётку и остудите ещё 10 минут. Сразу после духовки оно нежное и может ломаться, но по мере остывания станет плотнее снаружи и останется мягким внутри. Подавайте с чаем или кофе.