Сливочные ньокки со шпинатом и чесноком

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Отварите картофель и хорошо обсушите

   Картофель отварите в кожуре до мягкости, слейте воду и дайте пару минут обсохнуть. Очистите ещё тёплым и разомните без крупных комков. Не добавляйте молоко или сливки: для ньокки нужна сухая картофельная основа.

2. 02

   Соберите нежное картофельное тесто

   Когда пюре станет просто тёплым, вмешайте яйцо, часть соли и муку небольшими порциями. Быстро соберите мягкое тесто, которое держит форму. Не месите долго — из-за лишней муки и клейковины ньокки становятся жёсткими.

3. 03

   Нарежьте маленькие подушечки

   Присыпьте стол мукой и разделите тесто на несколько частей. Скатайте жгутики толщиной около 2 см, нарежьте подушечками по 2–3 см. Бороздки вилкой по желанию помогут удержать сливочный соус.

4. 04

   Отварите ньокки короткими партиями

   Опускайте их в широкую кастрюлю с несильно кипящей подсоленной водой и перемешайте один раз. Когда всплывут, дайте повариться ещё 1–2 минуты и осторожно вынимайте шумовкой.

5. 05

   Приготовьте чесночно-шпинатный соус

   На сковороде растопите сливочное масло, прогрейте мелко нарезанный чеснок 30 секунд. Добавьте шпинат и готовьте 1–2 минуты, чтобы он осел, затем влейте сливки и слегка прогрейте, избегая бурного кипения.

6. 06

   Соедините и подавайте

   Добавьте ньокки, половину пармезана, перец и немного воды от варки. Аккуратно прогрейте до шелковистой консистенции, попробуйте на соль. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром; подавайте сразу.