Прогресс хранится только в этом браузере. Войдите, чтобы сохранить его в кабинете.

Стерлядь ошпарить кипятком, снять слизь. Срезать «жучки» (костные пластинки) вдоль хребта и по бокам. Удалить жабры. Отрезать голову и хвост — они пойдут в бульон. Вытянуть визигу (хорду) через хвостовой срез, аккуратно наматывая на палец. Нарезать тушку порционными кусками.