GustoriГотовь новое. Делись любимым.
Литературная кухня · Gustori

Литературная кухня · Обеды · Супы · Ужины

Царская стерляжья уха по Ивану Крылову

Автор: Maria

Опубликовано

Прозрачный янтарный суп из стерляди по мотивам басни «Демьянова уха».

· 6 порций · средне · Обед · Ужин

Готовить

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Царская стерляжья уха по Ивану Крылову

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории
126,8 ккал
Белки
17,4 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
10,6 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Лавровый лист.

Расчёт неполный: учтено 13 из 15. Не учтены: Стерлядь, Кориандр.

Ингредиенты

Порции

6

Приготовление

  1. 01

    Подготовить стерлядь

    Стерлядь ошпарить кипятком, снять слизь. Срезать «жучки» (костные пластинки) вдоль хребта и по бокам. Удалить жабры. Отрезать голову и хвост — они пойдут в бульон. Вытянуть визигу (хорду) через хвостовой срез, аккуратно наматывая на палец. Нарезать тушку порционными кусками.

  2. 02

    Сварить бульон

    Рыбную мелочь, голову и хвост стерляди залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, корень петрушки, лук-порей, лавровый лист, перец горошком и кориандр. Варить на медленном огне 40 минут. Процедить.

  3. 03

    Добавить картофель (по желанию)

    В процеженный бульон опустить нарезанный кубиками картофель и мелкий лук. Варить 15 минут до полуготовности.

  4. 04

    Отварить стерлядь

    В кипящий бульон опустить куски стерляди. Варить на медленном огне 10–15 минут, снимая пену.

  5. 05

    Добавить водку

    Влить водку (или вино), дать закипеть и сразу снять с огня.

  6. 06

    Подать

    Дать ухе настояться 10–15 минут. Разложить куски стерляди по тарелкам, залить бульоном. Добавить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Ещё из журнала

Похожие рецепты