Тёртый пирог с вареньем

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Соберите песочное тесто

   Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте кубики холодного сливочного масла и быстро разотрите пальцами до крупной крошки. Не грейте смесь ладонями слишком долго — песочное тесто любит холод.

2. 02

   Добавьте сахар и яйцо

   Вмешайте сахар и одно яйцо, быстро соедините всё в мягкий комок. Долго месить не нужно: как только тесто держится вместе, остановитесь. Если оно кажется слишком сухим, дайте ему минуту постоять, прежде чем добавлять жидкость.

3. 03

   Охладите часть для верхней крошки

   Отделите примерно треть теста, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 25–30 минут. Остальные две трети оставьте в холодильнике. Когда маленький кусочек затвердеет, его получится натереть красивой стружкой.

4. 04

   Распределите основу и варенье

   Разогрейте духовку до 180 °C. Большую часть теста раскатайте или распределите пальцами по форме около 22 × 28 см с пергаментом, сделав небольшие бортики. Сверху ровным тонким слоем разложите густое ягодное варенье.

5. 05

   Натрите тесто сверху и испеките

   Достаньте холодную треть теста, быстро натрите на крупной тёрке над пирогом, стараясь закрыть всю поверхность. Пеките примерно 30–35 минут до светло-золотистой крошки. Если начинка немного пузырится по краям — это нормально.

6. 06

   Остудите перед нарезкой

   Оставьте пирог в форме минимум на 20 минут, чтобы начинка немного загустела, а песочное тесто стало менее хрупким. Нарежьте квадратами и подавайте с чаем. На следующий день пирог особенно хорошо держит форму.