Ароматные цукаты из дыни

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить дыню

   Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и мягкую часть мякоти возле семян. Нарезать плотную мякоть брусочками толщиной 1.5–2 см и длиной 2–3 см.

2. 02

   Бланшировать кусочки

   Опустить нарезанную дыню в кипящую воду на 3–5 минут, затем сразу переложить в холодную воду для охлаждения. Обсушить.

3. 03

   Приготовить сироп

   В кастрюле соединить воду и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

4. 04

   Залить дыню сиропом

   Поместить бланшированные кусочки дыни в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 10 часов для пропитки.

5. 05

   Первая варка

   Поставить кастрюлю с дыней в сиропе на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. Снять с огня и оставить ещё на 10 часов.

6. 06

   Вторая варка с лимонной кислотой

   Снова довести до кипения, добавить лимонную кислоту и варить 10–15 минут. Оставить на 10 часов.

7. 07

   Третья варка до готовности

   В последний раз довести до кипения и варить до температуры сиропа 108°C или пока кусочки не станут полупрозрачными. В конце добавить ванилин (если используете).

8. 08

   Откинуть на дуршлаг

   Горячие цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1.5–2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

9. 09

   Подсушить

   Разложить кусочки в один слой на сито или пергамент. Подсушить в духовке при температуре не выше 40°C или при комнатной температуре 2–3 суток.

10. 10

    Обсыпать сахаром

    Подсушенные цукаты обсыпать сахарной пудрой и досушить ещё 2–3 суток. Хранить в сухом месте в закрытой банке.