Домашние тыквенные равиоли с шалфейным маслом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесите упругое яичное тесто

   Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и добавьте яйца. Сначала размешайте вилкой, затем вымешивайте руками 10–12 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Если оно крошится, смочите ладони водой, но не вливайте сразу много жидкости. Соберите в шар и заверните.

2. 02

   Дайте тесту отдохнуть

   Оставьте шар теста под плёнкой при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и раскатывать тонкие пласты будет намного легче. Этот этап нельзя пропускать: поспешная раскатка часто приводит к разрывам.

3. 03

   Смешайте нежную начинку

   Соедините густое холодное тыквенное пюре с рикоттой, 45 г тёртого пармезана и щепоткой мускатного ореха. Слегка посолите и хорошо размешайте; начинка должна держать форму на ложке. Если пюре водянистое, заранее уварите его и остудите: лишняя вода размочит тесто.

4. 04

   Раскатайте и слепите равиоли

   Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в длинный тонкий пласт около 1 мм. Разложите начинку небольшими порциями с промежутками 4–5 см, края слегка смочите водой и накройте вторым пластом. Выпустите воздух вокруг начинок, затем нарежьте квадраты и надёжно прижмите края вилкой.

5. 05

   Отварите в спокойном кипении

   Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Опускайте равиоли партиями, осторожно перемешивая, и варите около 4 минут после всплытия, пока тесто полностью не приготовится. Переложите шумовкой на тёплую тарелку; на несколько партий уйдёт примерно 10 минут.

6. 06

   Подрумяньте масло с шалфеем

   Пока равиоли варятся, растопите сливочное масло на сковороде и прогрейте свежие листья шалфея примерно 3–4 минуты, пока масло не станет светло-ореховым и ароматным. Осторожно переложите готовые равиоли, встряхните сковороду, чтобы каждый покрылся соусом. Подавайте с оставшимся пармезаном. На соус и подачу отведите 10 минут, часть работы выполняется параллельно варке.