Корейские корн-доги с моцареллой и картофельной корочкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замешайте липкое тесто

   Соедините тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Через пять минут всыпьте муку и соль, тщательно размешайте до густого вязкого теста, похожего на очень мягкую массу для оладий. Накройте миску и оставьте в тепле на 45 минут, пока появятся заметные пузырьки. Всего этап займёт около часа.

2. 02

   Подготовьте картофель и начинку

   Картофель очистите, нарежьте кубиками около 5 мм и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, затем тщательно обсушите. Моцареллу нарежьте длинными брусочками, сосиски разделите пополам. Нанижите на каждую шпажку по кусочку сосиски и сыра, плотно прижимая их друг к другу. Уберите на 10 минут в холодильник; на шаг уйдёт 20 минут.

3. 03

   Соберите толстую корочку

   Разделите картофельные кубики и панировочные сухари на две широкие тарелки. Нанесите липкое тесто на каждую шпажку сплошным слоем, затем вдавите картофель и обваляйте в сухарях. Сыр должен быть полностью закрыт, иначе вытечет. На формовку шести корн-догов потребуется примерно 15 минут.

4. 04

   Обжарьте партиями

   Разогрейте масло в глубокой устойчивой кастрюле до 165–170 °C, не наполняя посуду больше чем наполовину. Осторожно опускайте по одному-два корн-дога и жарьте по 4–5 минут, поворачивая, пока картофель не станет золотистым, а тесто внутри полностью не приготовится. На разогрев и три партии отведите около 20 минут; не оставляйте фритюр без присмотра.

5. 05

   Дайте стечь маслу и подавайте

   Переложите корн-доги на решётку или бумажные полотенца на несколько минут. Проверьте один разрезом: внутри не должно быть сырого теста. Подавайте сразу, когда панировка хрустит, а сыр тянется. Учтите: масло для фритюра почти целиком остаётся в кастрюле, поэтому расчёт КБЖУ по исходному объёму масла будет завышен.