Купаты на мангале — сочные колбаски на углях

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте угли, а не открытый огонь

   Разожгите мангал заранее и дождитесь, пока основное пламя исчезнет, а угли покроются лёгким серым налётом. Сделайте две зоны: с умеренным жаром и менее горячую. Не ставьте купаты прямо над высокими языками пламени — вытопившийся жир может вспыхнуть и обуглить оболочку.

2. 02

   Очистите решётку и разложите купаты

   Прогрейте и очистите решётку, при желании смажьте её совсем тонким слоем растительного масла. Промокните купаты от упаковочной влаги и разложите над умеренным жаром. Оставляйте между ними небольшие промежутки. Не прокалывайте оболочку вилкой.

3. 03

   Обжаривайте постепенно со всех сторон

   Готовьте купаты примерно 12–18 минут над умеренными углями, переворачивая щипцами каждые 2–3 минуты. Следите за огнём: если жир разгорелся, временно передвиньте колбаски в более прохладную зону. Не пытайтесь ускорить приготовление, сильно приблизив решётку к углям.

4. 04

   Доведите мясо до полной готовности

   Переставьте колбаски в менее горячую часть мангала, если оболочка уже достаточно румяная. Проверяйте центр самой толстой купаты термометром, введённым с торца или сбоку: для свинины необходимо не менее 71 °C, для курицы — 74 °C. При необходимости продолжайте готовить ещё 3–7 минут, поворачивая колбаски.

5. 05

   Подайте купаты с дымным ароматом

   Переложите готовые купаты на чистое блюдо и дайте им отдохнуть 2–3 минуты. Подавайте сразу, пока оболочка слегка хрустит, а начинка остаётся сочной. Сырую и готовую продукцию не переносите одними щипцами без мытья.