Куриное парфе

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить печень

   Куриную печень промыть, удалить жировые прослойки, плёнки и сгустки крови. Обсушить бумажными полотенцами.

2. 02

   Растопить масло и обжарить ароматику

   В сковороде растопить 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавить измельчённый лук-шалот, чеснок и тимьян. Обжаривать 3–4 минуты до мягкости, не давая зарумяниться.

3. 03

   Обжарить печень

   Увеличить огонь до сильного. Выложить печень в один слой и обжаривать 2–3 минуты с каждой стороны. Печень должна покрыться корочкой снаружи, но остаться розовой внутри.

4. 04

   Добавить коньяк

   Влить коньяк в сковороду. Аккуратно — он может вспыхнуть. Готовить 1–2 минуты, пока жидкость не выпарится почти полностью. Снять с огня, удалить веточки тимьяна.

5. 05

   Взбить в блендере

   Переложить содержимое сковороды в блендер. Добавить оставшееся мягкое сливочное масло (150 г), сливки, соль, перец и мускатный орех. Взбивать 1–2 минуты до полностью однородной, гладкой массы.

6. 06

   Протереть через сито

   Переложить массу на мелкое сито, установленное над чистой миской. Протереть лопаткой — это ключевой шаг для достижения шелковистой текстуры парфе.

7. 07

   Разложить по формам

   Разложить парфе по порционным формочкам или одной форме. Разровнять поверхность.

8. 08

   Охладить

   Накрыть плёнкой, прижав её прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Убрать в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.

9. 09

   Подать

   Достать парфе из холодильника за 20 минут до подачи. Подавать с тостами, хрустящим хлебом или бриошью.