Квашеная капуста по ГОСТу 1956 года

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить капусту

   Снять с кочана верхние повреждённые листья, вырезать кочерыжку. Тонко нашинковать капусту полосками шириной 3–5 мм .

2. 02

   Подготовить морковь

   Морковь очистить и натереть на крупной тёрке .

3. 03

   Перетереть с солью

   Соединить капусту и морковь в большом тазу, добавить соль. Перетирать руками 5–7 минут, пока капуста не начнёт выделять сок .

4. 04

   Уложить в банку

   На дно чистой 3-литровой банки положить лавровый лист, перец и чеснок (если используете). Плотно утрамбовать капусту, прижимая каждый слой ложкой или рукой .

5. 05

   Оставить для брожения

   Накрыть банку марлей или неплотной крышкой. Оставить при комнатной температуре (18–22°C) на 3–5 дней .

6. 06

   Протыкать ежедневно

   Начиная со второго дня, протыкать капусту деревянной палочкой до дна 2–3 раза в день, чтобы выпускать углекислый газ. Это предотвращает горечь и мягкость .

7. 07

   Убрать на хранение

   Когда капуста приобретёт приятный кислый вкус, закрыть банку плотной крышкой и убрать в холодильник .