Мини-омлет-суфле Сомы с томатным соусом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Начните с томатного соуса

   Чеснок мелко натрите, прогрейте на небольшом количестве масла или половине сливочного масла около минуты. Добавьте томатную пасту, воду, соль и перец. Потушите 5–6 минут до консистенции густого соуса, выключите огонь и держите его тёплым.

2. 02

   Разделите яйца

   Яйца должны быть свежими, миска для белков — совершенно сухой и без следов жира. Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте со сливками, щепоткой соли и перцем; белки оставьте в глубокой чистой миске.

3. 03

   Взбейте пышное облако

   Взбивайте белки миксером до устойчивых, но не сухих пиков. Просейте муку и очень аккуратно соедините её со взбитой массой, вводя понемногу желтковую смесь. Действуйте широкой лопаткой снизу вверх, не выдавливая пузырьки воздуха.

4. 04

   Готовьте на маленьком огне

   Растопите оставшееся масло на сковороде с крышкой, выложите ложкой два толстых овальных омлета. Накройте и жарьте на самом слабом огне 5–7 минут, пока центр не перестанет быть жидким. Не дайте низу подгореть: суфле любит терпеливое тепло.

5. 05

   Подавайте немедленно

   Лопаткой перенесите омлеты на тёплые тарелки, украсьте петрушкой и добавьте заранее приготовленный соус. На стол подавайте сразу: через несколько минут воздушная структура естественным образом осядет.