Паста с грибами в мисо-сливочном соусе

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Отварите пасту, сохранив воду

   В большой кастрюле вскипятите воду, слегка посолите и сварите пасту до аль денте по упаковке. Перед сливанием сохраните около стакана крахмалистой воды: она поможет связать сливочный соус с макаронами.

2. 02

   Хорошо подрумяньте грибы

   Шампиньоны нарежьте пластинами, выложите на широкую сковороду с разогретым оливковым маслом. Не перемешивайте первые 2–3 минуты. Обжаривайте до испарения влаги и золотистого цвета — так вкус будет ярче.

3. 03

   Соберите сливочную основу

   Добавьте сливочное масло и измельчённый чеснок, прогрейте около 30 секунд. Влейте сливки и 80 мл воды от пасты, аккуратно прогрейте на небольшом огне 2–3 минуты без сильного кипения.

4. 04

   Растворите мисо отдельно

   В чашке смешайте мисо-пасту с несколькими ложками тёплого соуса до однородности. Верните смесь в сковороду, убавив огонь: так солёная паста не останется отдельными комками и не потеряет тонкий аромат.

5. 05

   Обволоките пасту соусом

   Добавьте готовую пасту и половину тёртого пармезана, перемешивайте 1–2 минуты. При необходимости подлейте немного воды от варки. Попробуйте перед добавлением соли — мисо и пармезан уже дают её достаточно.

6. 06

   Подавайте горячей

   Разложите пасту по тарелкам, добавьте оставшийся пармезан и свежемолотый перец. Ешьте сразу, пока соус шелковистый и обволакивает каждую ленту.