Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Испеките лёгкий бисквит

   Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте 4 средних яйца со 120 г сахара до пышной светлой пены: масса должна увеличиться в объёме, а след от венчика — держаться несколько секунд. Просейте 100 г муки вместе с 20 г крахмала и осторожно вмешайте лопаткой снизу вверх, не осаживая тесто.

2. 02

   Дайте коржу остыть

   Перелейте тесто в форму диаметром примерно 20–22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте около 25–30 минут до упругой корочки и сухой шпажки, первые 20 минут не открывайте дверцу. Полностью остудите бисквит, желательно дайте ему полежать хотя бы час, затем измельчите в мелкую крошку. Внутри будущих пирожных она должна остаться светлой.

3. 03

   Приготовьте основу крема

   В небольшой кастрюле хорошо смешайте 75 г молока, 110 г сахара и половину предварительно взболтанного маленького яйца. Постоянно помешивая, медленно нагрейте до лёгкого загустения, не позволяя яйцу свернуться. Для безопасности яичную основу нужно прогреть минимум до 74 °C. Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

4. 04

   Взбейте сливочный крем

   125 г мягкого сливочного масла взбейте до светлой пышности. По ложке добавляйте холодную, но не ледяную молочную основу, чтобы крем остался однородным. По желанию влейте половину столовой ложки коньяка. Несколько чайных ложек крема можно отложить для украшения пирожных.

5. 05

   Соедините с бисквитной крошкой

   Пересыпьте крошку в широкую миску и постепенно вмешайте сливочный крем. Масса должна стать мягкой, пластичной и легко держать форму. Если она слишком липкая, ненадолго охладите её в холодильнике. Скатайте около 12 небольших овальных пирожных — тех самых «картофелин».

6. 06

   Сделайте шоколадную обсыпку

   В отдельной тарелке смешайте 30 г сахарной пудры и 10 г какао, просейте через ситечко. Обваляйте каждое пирожное со всех сторон. По желанию из отложенного белого крема сделайте сверху два-три небольших «ростка», как украшали «Картошку» в советских кондитерских.

7. 07

   Охладите перед подачей

   Поставьте пирожные в холодильник на 1–2 часа. Бисквитная крошка за это время пропитается кремом, а шоколадная обсыпка превратится в тонкую ароматную оболочку. Достаньте пирожные за несколько минут до чаепития, чтобы сердцевина стала нежнее.