Тантан-набэ с гёдза Надэсико из «Лагеря на свежем воздухе»

Name: Тантан-набэ с гёдза Надэсико из «Лагеря на свежем воздухе»
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Тесто для гёдза — 300 г.; Свиной фарш — 260 г.; Капуста белокочанная — 270 г. (120 г мелко в начинку, 150 г для бульона); Имбирь — 18 г. (10 г в начинку, 8 г для бульона); Чеснок — 14 г. (2–3 зубчика, часть в начинку); Соевый соус — 55 мл. (25 мл в начинку, 30 мл для супа); Кунжутное масло — 16 мл. (Для начинки и ароматизации); Бульон даси — 900 мл.; Паста мисо — 45 г. (Для бульона); Тахини — 45 г. (Натуральная кунжутная паста без сахара); Соус шрирача — 30 г.; Капуста пак-чой — 250 г.; Шиитаке — 150 г.; Зелёный лук — 25 г. (Для подачи); Кунжут — 15 г. (Для подачи)

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 28 октября 2026 г.

Острый согревающий японский набэ с домашними гёдза, капустой и кунжутно-мисо-бульоном.

Общее время: 60 мин
Порции: 4 порции
Сложность: средне

Обед · Ужин

Готовить пошагово

Тантан-набэ с гёдза Надэсико из «Лагеря на свежем воздухе»

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 551,9 ккал
Белки: 25,9 г
Жиры: 24,8 г
Углеводы: 58,7 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Соус шрирача.

Ингредиенты

Порции

Тесто для гёдза — 300 г.
Свиной фарш — 260 г.
Капуста белокочанная — 270 г.
120 г мелко в начинку, 150 г для бульона
Имбирь — 18 г.
10 г в начинку, 8 г для бульона
Чеснок — 14 г.
2–3 зубчика, часть в начинку
Соевый соус — 55 мл.
25 мл в начинку, 30 мл для супа
Кунжутное масло — 16 мл.
Для начинки и ароматизации
Бульон даси — 900 мл.
Паста мисо — 45 г.
Для бульона
Тахини — 45 г.
Натуральная кунжутная паста без сахара
Соус шрирача — 30 г.
Капуста пак-чой — 250 г.
Шиитаке — 150 г.
Зелёный лук — 25 г.
Для подачи
Кунжут — 15 г.
Для подачи

Приготовление

01
Подготовьте начинку
Смешайте свиной фарш с 120 г очень мелко нарезанной капусты, 10 г натёртого имбиря, половиной чеснока, 25 мл соевого соуса и 8 мл кунжутного масла. Вымешайте до вязкости, держите смесь в холоде.
02
Слепите гёдза
В центр каждого кружка теста положите примерно 1 ч. л. начинки. Слегка смочите края водой и плотно защипните складками. Получится около 20–24 небольших гёдза. Не оставляйте сырую начинку в тепле.
03
Подготовьте овощи
Нашинкуйте оставшуюся капусту, нарежьте пак-чой и шиитаке, измельчите зелёный лук. Подготовьте горячий бульон даси.
04
Сделайте основу тантан
В широкой кастрюле соедините горячий бульон, оставшиеся имбирь и чеснок, тахини, шрирачу и 30 мл соевого соуса. Разведите мисо небольшим количеством тёплого бульона отдельно, пока не добавляйте в кипящую кастрюлю.
05
Сварите суп с гёдза
Доведите бульон до спокойного кипения. Добавьте грибы и капусту, через 3 минуты выложите гёдза одним слоем и варите 8–10 минут, пока начинка полностью не приготовится (внутри минимум 71 °C). За 2–3 минуты до готовности добавьте пак-чой.
06
Приправьте и подайте
Снимите с огня и вмешайте разведённую пасту мисо. Попробуйте на солёность и остроту; добавьте оставшееся кунжутное масло, зелёный лук и кунжут. Подавайте сразу горячим.

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Ещё из журнала

Тантан-набэ с гёдза Надэсико из «Лагеря на свежем воздухе»

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте начинку

Слепите гёдза

Подготовьте овощи

Сделайте основу тантан

Сварите суп с гёдза

Приправьте и подайте

Похожие рецепты

Сочные котлеты из зайчатины с салом

Пицца «Двойная меццалуна» Такуми из «Повара-бойца Сомы»

Запечённый картофель из Minecraft