Сочные котлеты из зайчатины с салом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте основу

   Удалите из зайчатины все косточки, плотные сухожилия и случайные твёрдые частицы. Мясо и сало нарежьте кубиками и охладите — слегка холодный фарш удобнее измельчать. Белый хлеб залейте молоком на 5 минут.

2. 02

   Сделайте фарш

   Пропустите зайчатину, сало и лук через мясорубку с мелкой решёткой. Если хочется особенно мягкую текстуру, пропустите массу повторно. Добавьте отжатый хлеб, яйцо, соль и немного чёрного перца.

3. 03

   Вымесите и сформуйте котлеты

   Перемешивайте фарш руками только до вязкости и однородности, не превращая его в плотную массу. Мокрыми ладонями сформуйте одинаковые котлеты и слегка обваляйте в сухарях. Так корочка получится тонкой и хрустящей.

4. 04

   Быстро обжарьте

   Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяного цвета, не прижимая лопаткой: из-за этого уходит сок. Внутри они пока могут быть не готовы.

5. 05

   Доведите до полной готовности

   Переложите котлеты в форму и поставьте в духовку при 180 °C примерно на 12–18 минут в зависимости от толщины. Центр должен полностью прогреться: ориентируйтесь на термометр не ниже 71 °C. Дайте постоять пару минут и подавайте с пюре или овощами.