Тыквенные трюфели с крем-сыром в белом шоколаде

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте тыквенную основу

   Отмерьте 200 г уже приготовленного и охлаждённого густого тыквенного пюре. Если пюре влажное, откиньте на частое сито на 10–15 минут и только затем отмерьте нужное количество. Измельчите печенье в очень мелкую крошку.

2. 02

   Сделайте начинку

   Смешайте сливочный сыр с тыквенным пюре, сахарной пудрой, корицей, имбирём и щепоткой соли. Добавьте печенье и тщательно перемешайте. Должна получиться мягкая масса, сохраняющая форму при лепке; если слишком влажно, добавьте ещё немного крошки из печенья (сверх указанного количества).

3. 03

   Сформируйте шарики

   Разделите массу на 16 частей и скатайте плотные шарики. Разложите их на пергаменте. Охладите в морозильной камере 20–25 минут до уплотнения, но не замораживайте до каменного состояния.

4. 04

   Растопите белый шоколад

   Поломайте шоколад в сухую жаропрочную миску. Растапливайте на водяной бане при слабом нагреве или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке, помешивая, пока не останется комочков. Не допускайте попадания воды и перегрева белого шоколада.

5. 05

   Покройте трюфели

   Насадите охлаждённый шарик на вилку, погрузите в тёплый белый шоколад и дайте излишкам стечь. Переложите на пергамент. Повторите со всеми шариками и поставьте в холодильник минимум на 1 час для окончательного застывания покрытия.

6. 06

   Подавайте охлаждёнными

   Подавайте сразу из холодильника. Из-за сливочного сыра держите трюфели в закрытом контейнере при 0–4 °C и употребите в течение 2–3 дней.