Яблочное ризотто Сомы с хрустящим беконом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Поджарьте бекон

   Разрежьте бекон на небольшие полоски и отправьте на сухую сковороду. Готовьте до хруста и переложите на бумажное полотенце. Часть вытопившегося жира оставьте для лука: это создаст солёный контраст сладкому яблоку.

2. 02

   Подготовьте ароматную основу

   Лук мелко порубите и томите в сотейнике с половиной масла до мягкости. Всыпьте сухой арборио и прогрейте 1–2 минуты — края рисинок должны стать полупрозрачными. Не промывайте этот рис: его крахмал отвечает за кремовость ризотто.

3. 03

   Добавляйте жидкость порциями

   Соедините тёплый бульон и яблочный сок. Вливайте к рису по половнику, осторожно помешивая и подливая следующую порцию, когда предыдущая почти впитается. Через 17–20 минут рис должен быть мягким с небольшой упругостью в центре, а вокруг — нежный соус.

4. 04

   Сохраните хруст яблока

   Яблоко нарежьте сантиметровыми кубиками и сбрызните лимонным соком. Добавьте в ризотто в самом конце, вмешайте оставшееся масло и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой минуту, чтобы масса стала текучей, но яблоко осталось свежим.

5. 05

   Завершите поединок с беконом

   Разложите ризотто по тёплым тарелкам, посыпьте хрустящим беконом и свежемолотым перцем. Рис должен медленно растекаться по тарелке, а не стоять плотной горкой — при необходимости добавьте немного горячего бульона.