Яблочный пирог из лаваша со сметанной заливкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте яблоки и форму

   Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Яблоки вымойте, удалите сердцевину, при желании очистите от плотной кожицы и нарежьте некрупными кубиками. Форму примерно 20×25 см застелите пергаментом так, чтобы были небольшие бортики: позже за них будет удобно доставать пирог.

2. 02

   Припустите яблоки с сахаром

   Переложите яблоки в сотейник или широкую сковороду, добавьте около 50 г сахара и лимонный сок. Прогрейте на среднем огне 6–8 минут, иногда помешивая: кусочки должны слегка размягчиться и дать сок, но не распасться в пюре. Если выделилось слишком много жидкости, подержите без крышки ещё минуту, чтобы основная часть выпарилась.

3. 03

   Приготовьте нежную сметанную заливку

   В отдельной миске соедините сметану, три яйца и оставшийся сахар — ориентировочно 40 г. Перемешайте венчиком до однородности без длительного взбивания. Попробовать сладость удобнее до добавления сырых яиц — при необходимости корректируйте количество сахара заранее, исходя из кислоты яблок.

4. 04

   Соберите пирог на лаваше

   Уложите лист тонкого лаваша в подготовленную форму так, чтобы он покрыл дно и образовал невысокие бортики. Если лаваш слишком большой, аккуратно подрежьте, но не делайте слишком много сухих слоёв. Равномерно распределите тёплые яблоки и аккуратно вылейте сверху сметанную заливку, стараясь заполнить промежутки между кусочками.

5. 05

   Выпекайте до устойчивой заливки

   Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте при 180 °C примерно 40–45 минут. Верх должен слегка зарумяниться, а середина — схватиться и лишь немного подрагивать при осторожном покачивании формы. Если края лаваша темнеют слишком быстро, при необходимости прикройте их подходящим для духовки способом, не касаясь нагревательного элемента.

6. 06

   Обязательно охладите пирог

   Достаньте форму и оставьте до полного остывания, ориентировочно на 80 минут или дольше при высокой температуре в помещении. Не нарезайте сразу: горячая сметанно-яичная начинка может растечься. Для особенно ровных кусочков уже остывший пирог можно ненадолго убрать в холодильник.

7. 07

   Нарежьте и подавайте

   Осторожно выньте пирог за края пергамента, переложите на доску и нарежьте на 8 порций. При желании слегка посыпьте сахарной пудрой через сито. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры, чтобы чувствовались кусочки яблок и нежная заливка.