Десерты · Детское меню
Яблочный зефир на агар-агаре
Автор: Редакция Gustori
Опубликовано
Воздушные яблочные половинки, как облака из детства: агар держит форму, белок даёт белизну, а внутри — кислинка печёного яблока.
· 8 порций · средне · Перекус
Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 191,1 ккал
- Белки
- 0,6 г
- Жиры
- 0,2 г
- Углеводы
- 49,4 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Яблоко — 500 г.
Сахар — 300 г.
Агар-агар — 8 г.
Вода — 140 мл.
Яичные белки — 1 шт.
Лимонная кислота — 0,25 ч. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
для обсыпки
Приготовление
- 01
Испеките яблоки
Запеките яблоки до мягкости — прямо в кожуре, как пекли на противне у бабушки. Мякоть выньте ложкой и пробейте в гладкое пюре. Оно должно быть густым, тёплым и пахнуть печкой. Если жидковато, подержите на огне ещё минуту-другую.
- 02
Сварите сироп на агаре
Агар залейте водой, дайте набухнуть и доведите до кипения вместе со стаканом сахара. Варите, помешивая, пока сироп не станет тянуться с ложки тонкой ниткой. Агар не боится кипятка — наоборот, без хорошего кипения зефир потом расползётся.
- 03
Взбейте и отсадите
Пюре взбейте с оставшимся сахаром и белком до светлой пышной массы. Тонкой струйкой влейте горячий сироп, не останавливая венчик, добавьте лимонную кислоту. Когда масса станет блестящей и будет держать рисунок, сразу отсаживайте половинки на пергамент. Пусть постоят несколько часов, пока не возьмутся тонкой корочкой. Тогда их можно склеить по две и обсыпать пудрой.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Литературная кухняАнанасовое мороженое из романа "Война и мир"
То самое лакомство, которое подали на именинах Наташи Ростовой.
Кисель ягодный
Клюквенный кисель. Густой, чуть тягучий.
Торт «Черепаха»
Вкусный торт из легкого печенья с нежным кремом.