Ягодный маршмеллоу из сухого киселя

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте желатин и форму

   В широкую миску всыпьте 40 г желатина и залейте 100 мл холодной воды. Размешайте и оставьте на 10–15 минут. Он получится очень густым. Пока желатин набухает, застелите пергаментом квадратную форму примерно 20 × 20 см.

2. 02

   Разведите ягодный кисель

   Из оставшихся 400 мл воды отлейте примерно 100 мл холодной и разотрите в ней сухой ягодный кисель до однородности. Остальные 300 мл налейте в сотейник с толстым дном, всыпьте сахар и прогрейте, пока кристаллы не растворятся. Подмешайте разведённый кисель и лимонный сок, не переставая работать венчиком, чтобы не появилось комочков.

3. 03

   Сварите ягодную основу

   Прогревайте смесь на небольшом огне, проводя лопаткой по дну и стенкам. Когда цвет станет равномерным, а масса слегка загустеет, дайте ей очень спокойно покипеть около 1–2 минут, чтобы крахмал из киселя заварился. Следите внимательно: сладкая основа легко пристаёт ко дну.

4. 04

   Добавьте набухший желатин

   Снимите сотейник с огня. Когда смесь немного остынет и перестанет кипеть, вмешайте набухший желатин до растворения всех крупинок. При необходимости бережно прогрейте на минимальном огне, но больше не кипятите. Перелейте в глубокую чашу для миксера.

5. 05

   Взбейте воздушную розовую массу

   Дайте основе остыть до тёплого состояния и начните взбивать миксером. Постепенно увеличьте скорость и продолжайте около 10–15 минут, пока масса не посветлеет, не увеличится в объёме и не начнёт тянуться густой лентой с венчиков. Не передерживайте: желатин постепенно начинает схватываться.

6. 06

   Переложите в форму и дайте застыть

   Не медля выложите пышную массу в подготовленную форму, разгладьте влажной лопаткой. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник примерно на 3–4 часа, пока пласт не станет упругим.

7. 07

   Нарежьте ягодные маршмеллоу

   Аккуратно освободите десерт от пергамента, нарежьте на мягкие кубики. По желанию смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом и слегка обваляйте кусочки, чтобы они меньше липли. Храните десерт в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 2–3 дней.