Японские короккэ с говяжьим фаршем и панко

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сварите картофель

   Очищенный картофель нарежьте одинаковыми кусками, залейте холодной водой и варите 15–20 минут до полной мягкости. Слейте воду, подержите на слабом огне 30–60 секунд, чтобы испарить остатки влаги, разомните без молока до сухого пюре.

2. 02

   Обжарьте мясную начинку

   На сливочном масле пассеруйте лук 5 минут до мягкости, добавьте говяжий фарш, соль и перец. Разбейте комочки лопаткой и обжаривайте 7–9 минут до полной готовности фарша и испарения лишней жидкости. Остудите до тёплого состояния.

3. 03

   Сформируйте короккэ

   Смешайте сухое пюре с готовым фаршем. Попробуйте на соль. Слегка остудите, сформируйте 8 овальных котлеток, тщательно уплотняя массу. Если смесь рыхлая — охладите её 10 минут.

4. 04

   Запанируйте

   Подготовьте три тарелки: с пшеничной мукой, взбитыми яйцами и панко. По очереди обваляйте каждую котлетку в муке, окуните в яйцо и полностью покройте панко. Легко прижмите панировку.

5. 05

   Обжарьте и подайте

   Нагрейте масло во фритюрнице или глубокой посуде до 170–175 °C, не заполняя ёмкость маслом более чем наполовину. Обжаривайте короккэ небольшими партиями по 2–3 минуты до золотистого цвета, бережно переворачивая. Выложите на решётку или бумажные полотенца, подавайте горячими.