Южное рагу Йор с яйцом из «Семьи шпиона»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте продукты

   Говядину нарежьте кубиками примерно по 2 см, обсушите. Картофель нарежьте крупными кусочками, морковь — полукружьями, лук — мелким кубиком. Сметану заранее достаньте из холодильника: она лучше вмешается в тёплый соус.

2. 02

   Подрумяньте говядину

   В толстостенной кастрюле разогрейте часть масла. Обжаривайте мясо партиями по 3–4 минуты до лёгкой корочки; не перегружайте дно, иначе оно начнёт тушиться в собственном соке. Переложите мясо в отдельную тарелку.

3. 03

   Сделайте ароматную основу

   В ту же кастрюлю положите лук и морковь, обжарьте 5–6 минут. Добавьте томатную пасту и сладкую паприку, размешайте и прогрейте не более 30–40 секунд: паприка не должна подгореть и горчить.

4. 04

   Потушите мясо

   Верните говядину, влейте горячий бульон. Накройте крышкой и держите на очень слабом кипении около 35–45 минут, пока мясо не начнёт размягчаться. Если жидкость сильно выпаривается, подливайте понемногу воду или бульон.

5. 05

   Добавьте картофель

   Всыпьте картофель, доведите рагу до слабого кипения и готовьте ещё 15 минут или дольше, пока картофель и мясо не станут полностью мягкими. Приправьте солью и перцем. Не пытайтесь ускорить приготовление сильным кипением: говядине нужен умеренный нагрев.

6. 06

   Вмешайте сметану

   Выключите огонь. Смешайте сметану с несколькими ложками тёплого соуса из кастрюли, затем верните смесь в рагу. Так сметана не свернётся. Размешайте и при необходимости недолго прогрейте на очень слабом огне, не кипятите.

7. 07

   Пожарьте яйца и подайте

   На отдельной сковороде с небольшим количеством масла приготовьте 4 яичницы до схватывания белка; для полностью приготовленного желтка накройте крышкой. Разложите рагу по глубоким тарелкам и положите поверх каждой порции по яйцу — как в воспоминаниях Йор и Юри.