Онигири-тядзукэ Сомы со скумбрией

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте рис

   Рис тщательно промойте до почти прозрачной воды, залейте отмеренными 340 мл и сварите под крышкой по инструкции для сорта. Готовому рису дайте постоять 10 минут без нагрева: он станет клейким и удобным для формирования онигири.

2. 02

   Приготовьте скумбрию

   Филе обсушите, убедитесь, что костей не осталось, слегка посолите. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте сначала кожей вниз, затем с другой стороны до полного приготовления; ориентир для середины рыбы — 63 °C. Разберите на крупные нежные волокна.

3. 03

   Слепите онигири

   Смочите ладони холодной водой, возьмите треть тёплого риса и спрячьте в центре немного скумбрии. Сформируйте аккуратный треугольник или овальный шарик, не сжимая слишком сильно. Повторите с оставшимся рисом.

4. 04

   Заварите прозрачный чайный бульон

   Залейте зелёный чай примерно 450 мл воды температурой 75–80 °C и выдержите 2–3 минуты, затем процедите. Добавьте соевый соус. Не передерживайте заварку: горечь перебьёт нежный вкус рыбы.

5. 05

   Подайте тядзукэ

   Положите по одному онигири в глубокие миски, дополните остальной рыбой, нори и зелёным луком. Прямо перед едой влейте горячий чайный бульон вокруг риса. Ешьте сразу, пока шарик сохраняет форму, а рис начинает впитывать аромат.