Заливной пирог с капустой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте начинку.

   Капусту очистите от верхних листьев, промойте и нашинкуйте короткой тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте капусту, перемешайте и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Посолите по вкусу. Переложите капусту в миску и дайте полностью остыть.

2. 02

   Подготовьте остальные компоненты для начинки.

   Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками (или натрите). Зелень мелко порубите. Соедините остывшую капусту, яйца и зелень, аккуратно перемешайте — начинка готова.

3. 03

   Приготовьте тесто.

   В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью до лёгкой пены. В другой глубокой ёмкости смешайте кефир и соду — начнётся реакция (появятся пузырьки), это нормально. Соедините обе смеси. Постепенно, постоянно перемешивая венчиком, всыпьте просеянную муку, чтобы не было комочков. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте до однородности. Консистенция должна быть тягучей, как на оладьи: тесто стекает с ложки тяжёлой лентой, но не льётся ручьём. Совет: дайте тесту постоять 10–15 минут — за это время сода доработает, клейковина набухнет, и пирог получится более нежным. Если тесто получилось слишком жидким — добавьте немного муки, если слишком густым — разбавьте ложкой кефира.

4. 04

   Подготовьте форму и соберите пирог.

   Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки слегка смажьте растительным маслом. Если форма обычная, застелите дно пергаментной бумагой. Вылейте половину теста в форму и аккуратно распределите ровным слоем. Равномерно разложите на нижний слой теста всю начинку, не доходя до краёв 1–1,5 см. Немного прижмите ложкой. Залейте сверху оставшимся тестом, стараясь покрыть всю начинку, и слегка разровняйте.

5. 05

   Выпекайте.

   Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 30–40 минут до появления румяной корочки. Совет: первые 20–25 минут не открывайте дверцу духовки — пирог может опасть. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой. Лайфхак для румяной корочки: за 5–7 минут до готовности смажьте верх пирога взбитым желтком или сметаной.

6. 06

   Дайте пирогу отдохнуть.

   Готовый пирог накройте салфеткой и дайте немного остыть перед нарезкой. Тёплый пирог удобнее резать, а начинка лучше стабилизируется.