Заварной рулет с нежным молочным кремом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте заварное тесто

   В сотейнике нагрейте воду, 100 г масла, 5 г сахара и соль до растворения масла. Всыпьте 125 г муки сразу и энергично вымешивайте на небольшом огне пару минут, пока тесто не станет единым гладким комом. Снимите с огня, дайте немного остыть.

2. 02

   Добейтесь нужной густоты

   По одному добавляйте яйца, каждый раз вымешивая массу до полной однородности. Три яйца обычно можно ввести сразу, а четвёртое добавляйте понемногу: готовое тесто должно медленно спадать с лопатки широкой лентой, как очень густая сметана.

3. 03

   Испеките золотистый корж

   Распределите тесто на противне с пергаментом прямоугольником около 30 × 40 см. Для красивого рисунка проведите по поверхности вилкой. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку раньше времени. Полностью остудите корж.

4. 04

   Сварите молочный крем

   В толстодонной кастрюле соедините 2 яйца, 200 г сахара и 30 г муки. Венчиком размешайте без комочков и постепенно влейте 550 г молока. На среднем огне при постоянном помешивании доведите до густых пузырьков, проварите ещё около минуты. Уберите с огня, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

5. 05

   Взбейте крем до нежности

   Отдельно взбейте 200 г мягкого сливочного масла до посветления. По одной-две ложки вводите полностью остывшую заварную основу и хорошо перемешивайте. Если основа и масло примерно одинаковой температуры, крем будет гладким, пышным и не расслоится.

6. 06

   Сверните рулет

   Разровняйте почти весь крем по остывшему коржу, оставив свободными 2 см у дальнего края. Помогая себе пергаментом, осторожно сверните плотный рулет. Не сдавливайте сильно, чтобы нежная начинка не вытекла. Оставшимся кремом при желании украсьте верх.

7. 07

   Охладите и подавайте

   Уберите рулет в холодильник хотя бы на 2 часа: начинка стабилизируется, а корж станет особенно мягким. Нарежьте десерт широкими ломтиками и подайте к свежезаваренному чаю.