Авголемоно — греческий лимонный суп с курицей

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте ингредиенты

   Нарежьте морковь и лук мелко, отмерьте сухой рис. Курицу оставьте целым филе — так её будет удобно достать и разобрать на волокна.

2. 02

   Сварите курицу с овощами

   В кастрюле доведите куриный бульон до умеренного кипения, добавьте лук, морковь и филе. Варите около 14–18 минут, пока курица не достигнет внутри температуры минимум 74 °C. Выньте её и слегка остудите.

3. 03

   Доварите рис

   Добавьте промытый рис в бульон с овощами и варите 13–17 минут до полной мягкости. Пока рис готовится, разберите курицу на небольшие волокна и верните в кастрюлю.

4. 04

   Сделайте яично-лимонную заправку

   В миске взбейте яйца с лимонным соком. Не прекращая размешивать, постепенно подлейте 2–3 небольших половника горячего, но не бурлящего бульона — это темперирует смесь.

5. 05

   Аккуратно загустите суп

   Убавьте нагрев до минимального. Тонкой струйкой вмешайте заправку в кастрюлю, непрерывно размешивая. Прогревайте до лёгкого загустения, не допуская кипения; для безопасности яичной смеси доведите до примерно 71 °C. Попробуйте на соль и перец.

6. 06

   Подавайте

   Разлейте суп по мискам и по желанию добавьте свежий укроп. При повторном нагреве держите слабый огонь, чтобы авголемоно не расслоилось.