Азу по-татарски с курицей

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить продукты

   Куриные бёдра нарезать крупными кусочками примерно по 3–4 см. Картофель очистить и нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами, солёные огурцы — тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Если помидоры в собственном соку целые, слегка размять их вилкой.

2. 02

   Обжарить курицу

   В глубокой сковороде или казане хорошо разогреть 1 столовую ложку растительного масла. Выложить курицу одним слоем и жарить на сильном огне 5–7 минут, периодически переворачивая, до выраженной золотистой корочки. Полностью готовить мясо на этом этапе не нужно. Переложить на тарелку.

3. 03

   Приготовить основу соуса

   В той же посуде уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и лук. Обжаривать 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавить томатную пасту и готовить ещё 1–2 минуты, чтобы она стала темнее и приобрела более насыщенный вкус.

4. 04

   Добавить томаты и специи

   Влить помидоры в собственном соку. Добавить паприку, сахар, чёрный перец и половину чеснока. Перемешать и готовить около 3 минут. Сахар нужен не для сладости, а чтобы сбалансировать кислоту томатов и солёных огурцов.

5. 05

   Потушить курицу

   Вернуть курицу в сковороду. Влить горячий куриный бульон, добавить лавровый лист. После закипания уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.

6. 06

   Обжарить картофель

   Пока тушится мясо, разогреть оставшееся растительное масло в отдельной большой сковороде. Выложить картофель и жарить на среднем-сильном огне около 10–12 минут до хорошей золотистой корочки. Картофель должен подрумяниться снаружи, но может оставаться немного плотным внутри.

7. 07

   Добавить солёные огурцы

   В сковороду с курицей добавить нарезанные солёные огурцы. Перемешать и тушить без крышки около 5 минут. Не добавляйте огурцы слишком рано: из-за кислоты картофель потом может дольше оставаться твёрдым.

8. 08

   Соединить с картофелем

   Переложить обжаренный картофель к курице и аккуратно перемешать с соусом. Если жидкости совсем мало, добавить 50–100 мл горячего бульона или воды. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне ещё 7–10 минут, пока картофель не станет мягким, но не начнёт разваливаться.

9. 09

   Завершить азу

   Добавить оставшийся чеснок, попробовать соус и только теперь при необходимости посолить. Солёные огурцы и бульон уже дают много соли, поэтому заранее солить блюдо сильно не стоит. Снять с огня и дать постоять под крышкой 5 минут.

10. 10

    Подать

    Разложить горячее азу по тарелкам, щедро поливая картофель и курицу томатной подливой. Посыпать свежей петрушкой.