Бабагануш

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Запеките баклажаны.

   Разогрейте духовку до 220 °C. Проколите баклажаны вилкой в нескольких местах — так они не лопнут от пара. Выложите на противень и запекайте 30–40 минут до полной мягкости. Кожура при этом слегка подгорит — это даст тот самый характерный дымный аромат.

2. 02

   Остудите и подготовьте мякоть.

   Дайте баклажанам немного остыть, затем аккуратно снимите кожицу. Переложите мякоть в сито или дуршлаг и оставьте на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Это критически важно: если не убрать влагу, закуска получится водянистой.

3. 03

   Подготовьте чеснок.

   Можно запечь головку чеснока вместе с баклажанами (предварительно завернув в фольгу с каплей масла и щепоткой соли) — печёный чеснок добавит кремовости и карамельных нот без резкости. Либо используйте свежий, пропустив через пресс.

4. 04

   Смешайте ингредиенты.

   В миске соедините мякоть баклажана, чеснок, тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и выбранные специи (паприку или зиру).

5. 05

   Добейтесь однородной текстуры.

   Измельчите смесь блендером до получения гладкой, бархатистой пасты. Если блендера нет, можно тщательно размять ингредиенты толкушкой, но текстура будет более фактурной.

6. 06

   Охладите.

   Переложите бабагануш в контейнер и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Так вкусы лучше соединятся, а консистенция станет плотнее.

7. 07

   Подавайте.

   Перед подачей переложите закуску в миску, сбрызните сверху оливковым маслом и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната. Подавайте с лавашом, питой, крекерами или нарезанными свежими овощами.