Баноффи-пирог с кофейно-ирисным соусом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить бисквит

   Разогреть духовку до 170°C. Форму 30×23 см смазать и застелить пергаментом. 3 банана пробить в пюре, соединить с молоком и желтками.

2. 02

   Взбить белки

   Белки взбить с 140 г. сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков (3–4 минуты).

3. 03

   Соединить тесто

   В банановую смесь просеять муку, соду, мускатный орех и соль. Перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки в два приёма, сохраняя воздушность.

4. 04

   Выпечь

   Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать 35 минут до золотистого цвета и упругости. Полностью остудить в форме.

5. 05

   Сварить соус

   Сливки (100 мл), масло (20 г.), кофе и щепотку соли соединить в сотейнике и прогреть, не доводя до кипения. В отдельной кастрюле растопить 80 г. сахара с водой до глубокого янтарного цвета (6–8 минут). Снять с огня, осторожно влить сливочную смесь, перемешать до гладкости. Остудить.

6. 06

   Взбить крем

   Холодные сливки (300 мл), крем-фреш и ваниль взбить до мягких пиков. Убрать в холодильник.

7. 07

   Карамелизовать бананы

   Бананы очистить, разрезать вдоль и поперёк. Посыпать сахаром и карамелизовать кулинарной горелкой или под грилем до золотистой корочки.

8. 08

   Собрать пирог

   Остывший бисквит перевернуть на доску. Смазать взбитым кремом, выложить карамелизованные бананы, полить кофейно-ирисным соусом.

9. 09

   Украсить и подать

   Растопить шоколад, размазать тонким слоем по пергаменту, дать застыть и раскрошить в шоколадные «чипсы». Посыпать пирог. Подавать сразу.