Баоцзы

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Опара.

   В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (35–38 °C, не горячее!). Оставьте на 10–15 минут: на поверхности появится пенная шапочка — значит, дрожжи активировались.

2. 02

   Замес теста.

   Просейте муку в большую миску, добавьте соль, разрыхлитель (если используете), влейте опару и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — вымешивайте минут 5–7, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Месите не слишком круто: тесто должно оставаться податливым.

3. 03

   Первая расстойка

   Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

4. 04

   Начинка (пока подходит тесто).

   Капусту мелко нашинкуйте, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем отожмите выделившийся сок. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Зелёный лук мелко нарежьте. В миске соедините фарш, отжатую капусту, имбирь, лук (часть оставьте для подачи), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды, соль и перец. Хорошо вымесите начинку и «отбейте» — бросьте массу в миску 10–15 раз. Так фарш станет плотнее и сочнее.

5. 05

   Обминка и деление.

   Подошедшее тесто обомните — выдавите из него воздух. Разделите на 10–12 равных частей и скатайте в шарики. Каждый шарик приплюсните ладонью и раскатайте в лепёшку диаметром 10–12 см так, чтобы середина была толще краёв

6. 06

   Лепка.

   В центр лепёшки положите 1–1,5 ст. л. начинки. Соберите края теста складочками, двигаясь по кругу против часовой стрелки, и закрутите сверху, формируя «мешочек». Плотно защипните, чтобы не было отверстий — иначе сок вытечет при варке.

7. 07

   Вторая расстойка.

   Выложите булочки на квадратики пергамента или листья капусты, оставьте свободное пространство между ними. Накройте полотенцем и дайте постоять 30–45 минут — они заметно подрастут. Не пропускайте этот шаг: именно он отвечает за пышность.

8. 08

   Варка на пару.

   В нижнюю часть пароварки налейте воду и доведите до кипения. Установите решётку с булочками (пергамент не даёт им прилипнуть). Накройте крышкой и варите на среднем огне 15–20 минут. Крышку не открывайте — булочки могут осесть. Выключите огонь и оставьте булочки под закрытой крышкой ещё на 5 минут — это стабилизирует тесто и не даст ему опасть от перепада температуры.

9. 09

   Подача.

   Подавайте горячими, с соевым соусом, рисовым уксусом или смесью того и другого. Можно добавить немного нарезанного зелёного лука и кунжута в соус для макания.