Кулебяка на четыре угла из поэмы «Мёртвых душ»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить тесто

   Распустить дрожжи в тёплой воде с ложкой сахара, оставить на 10–15 минут до появления «шапочки». Взбить 2 яйца с молоком, сахаром, солью и растопленным маслом. Соединить с дрожжами, всыпать муку и вымешивать 10–15 минут. Накрыть и оставить в тепле до увеличения вдвое.

2. 02

   Приготовить грибную начинку

   Лук и чеснок пассеровать на сливочном масле до мягкости. Добавить шампиньоны, обжаривать 7–10 минут. Всыпать муку, жарить 2 минуты. Вмешать сметану, довести до кипения, посолить и поперчить. Остудить.

3. 03

   Приготовить мясную начинку

   Лук пассеровать до мягкости. Добавить фарш, обжаривать 7–10 минут. Посолить и поперчить. Влить бульон, чтобы начинка стала вязкой. Остудить.

4. 04

   Приготовить капустную начинку

   Лук пассеровать, добавить морковь, готовить 2–3 минуты. Всыпать капусту, жарить 10 минут. Приправить перцем (не солить!). Остудить. Смешать с 3 рублеными яйцами, посолить перед выкладкой.

5. 05

   Приготовить луковую начинку

   Зелёный лук прогреть на масле 3 минуты (не поджаривать). Смешать с 4 рублеными яйцами, посолить и поперчить.

6. 06

   Приготовить блинчики

   Взбить 2 яйца с 1,5 ст.л. молока и 1 ч.л. крахмала. Испечь тонкие блинчики на сухой сковороде. Нарезать полосками по размеру начинок.

7. 07

   Собрать кулебяку

   Разогреть духовку до 200°C. Тесто раскатать в прямоугольник. Выложить начинки удлинёнными «стожками» рядом друг с другом, каждую накрыть полоской блинчика. Завернуть свободные края теста конвертом, защипнуть и перевернуть швом вниз.

8. 08

   Выпечь

   Смазать кулебяку желтком с молоком. Выпекать 15–20 минут при 200°C, затем снизить до 180°C и печь ещё 20–25 минут до золотистой корочки.

9. 09

   Подать

   Дать кулебяке отдохнуть под полотенцем 15 минут. Нарезать так, чтобы в каждом куске были все начинки.