Баскский чизкейк Сан-Себастьян с мисо-карамелью

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте форму и мягкую основу

   Застелите круглую форму диаметром 18–20 см двумя большими листами пергамента так, чтобы бумага выступала выше борта. Разогрейте духовку до 220 °C. Творожный сыр разотрите с 160 г сахара до гладкости, не взбивая в пышную пену: лишний воздух даст трещины и крупные пузыри.

2. 02

   Соберите нежную сырную массу

   По одному вмешайте яйца, затем влейте 220 мл сливок. Добавьте просеянную муку и аккуратно размешайте до шелковистой однородности. Перелейте массу в форму, слегка постучите ею по столу, чтобы вышли крупные пузырьки. Не пугайтесь: тесто должно оставаться довольно жидким.

3. 03

   Запеките с выразительной верхушкой

   Выпекайте чизкейк при 220 °C примерно 35–40 минут. Верх должен стать насыщенно тёмно-коричневым, а середина заметно подрагивать при лёгком движении формы — это нормально. Если верх подгорает пятнами слишком рано, переставьте форму уровнем ниже. Полностью пропечённые края удержат кремовую середину. Ориентир — 40 минут.

4. 04

   Приготовьте мисо-карамель

   В толстодонном сотейнике растопите оставшиеся 120 г сахара до янтарного цвета за 7–8 минут, осторожно введите подогретые 70 мл сливок, затем масло. Смесь активно пузырится: берегите руки и не пробуйте горячую карамель. Дайте соусу слегка остыть и размешайте с мисо до гладкости.

5. 05

   Остудите и дождитесь правильной текстуры

   Оставьте чизкейк в форме при комнатной температуре примерно на час, затем уберите в холодильник ещё минимум на три часа. Только после охлаждения осторожно снимайте пергамент и нарезайте горячим сухим ножом. Полейте порцию мисо-карамелью перед подачей; общая выдержка этого этапа — около четырёх часов.