Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 651,5 ккал
- Белки
- 44,3 г
- Жиры
- 31,3 г
- Углеводы
- 49,9 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Свинина — 1500 г.
Шея или лопатка
Сало — 100 г.
Лук — 800 г.
Морковь — 300 г.
Помидор — 400 г.
Картофель — 800 г.
Перец болгарский — 300 г.
Капуста белокочанная — 800 г.
Чеснок — 3 головки.
Яблоко — 1 шт.
Или айва.
Кинза — 1 пучок.
Зира — 2 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Молотый.
Паприка — 1 ч. л.
Молотая.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Молотый.
Соль — 15 г.
Приготовление
- 01
Подготовить специи и мясо
Смешать зиру, кориандр, паприку, чёрный перец и соль. Свинину нарезать крупными кусками, сало — ломтиками толщиной 5–7 мм.
- 02
Подготовить овощи
Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками, помидоры — кружками, болгарский перец — соломкой, картофель разрезать на 2–4 части. С капусты снять 5–6 верхних листьев, остальную нарезать крупно. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать дольками.
- 03
Уложить слои в холодный казан
На дно выложить сало. Сверху — свинину, посыпать специями и зеленью. Далее слоями: лук, помидоры, морковь, картофель, чеснок (целые головки), яблоко, болгарский перец, капуста. Каждый слой слегка солить и посыпать специями.
- 04
Накрыть и прижать
Накрыть содержимое капустными листьями. Положить сверху плоскую тарелку и груз (например, банку с водой).
- 05
Тушить басму
Поставить казан на медленный огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1.5 часа, не перемешивая.
- 06
Подать
Аккуратно снять груз и тарелку. Убрать верхние капустные листья. Перемешать содержимое казана и разложить по тарелкам, посыпав свежей зеленью.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Литературная кухняКулебяка на четыре угла из поэмы «Мёртвых душ»
Традиционный русский закрытый пирог с четырьмя разными начинками.
The SimsОгненные спагетти из The Sims 4
Острые спагетти в томатном соусе аррабьята, которые заставляют дышать огнём.
Горбуша со сливками в духовке
Запечённое филе горбуши в сливочном соусе.