Белорусская картофельная бабка со шкварками

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте сало и лук

   Нарежьте сало небольшими кубиками, а очищенный лук мелко порубите. Выложите сало на сухую сковороду и на среднем огне вытопите часть жира за 7–10 минут. Добавьте примерно половину лука и жарьте ещё 4–5 минут, пока он не станет мягким, а шкварки — золотистыми. Снимите с огня; немного жира оставьте для смазывания формы.

2. 02

   Натрите картофель

   Очистите и вымойте картофель. Натрите на мелкой тёрке, которая превращает картофель в мелкую влажную массу, а не в крупную стружку. Оставшуюся половину лука натрите туда же: так картофель меньше темнеет. Если образовалось много свободной жидкости, аккуратно слейте часть, но не выжимайте массу досуха.

3. 03

   Соедините массу

   Добавьте к картофелю сметану, соль, молотый чёрный перец и тёплые шкварки с обжаренным луком и большей частью вытопленного жира. Тщательно перемешайте. Масса должна быть влажной и вязкой, не водянистой.

4. 04

   Подготовьте форму

   Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму объёмом около 2 л или размером примерно 22×28 см. Смажьте дно и стенки оставленным жиром и выложите картофельную массу слоем 4–5 см. Разровняйте верх.

5. 05

   Запеките до корочки

   Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте примерно 55–65 минут при 180 °C. Верх должен заметно зарумяниться, а середина — перестать быть сырой и жидкой. При слишком быстром потемнении прикройте поверхность фольгой; для более глубокой формы может понадобиться ещё 10–15 минут.

6. 06

   Дайте настояться и подайте

   Оставьте готовую бабку в форме на 5–10 минут, чтобы она легче делилась на порции. Подавайте горячей со сметаной или солёными огурцами.