Обеды · Ужины

Бигос

Name: Бигос
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Капуста белокочанная — 500 г; Капуста квашеная — 500 г; Свинина — 400 г; Лук — 2 шт.; Морковь — 1 шт.; Томатная паста — 2 ст. л.; Лавровый лист — 1 лист.; Растительное масло — 4 ст. л.; Соль — 0,5 ч. л.; Сахар — 1 ч. л.; Вода — 1 стакан (Можно заменить на бульон.)

Автор: Maria

Опубликовано 19 августа 2026 г.

Капуста, тушёная с мясом, копчёностями и овощами.

130 мин · 6 порций · просто

Готовить

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 261,9 ккал
Белки: 15,6 г
Жиры: 16,2 г
Углеводы: 15,2 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Лавровый лист.

Ингредиенты

Порции

Капуста белокочанная — 500 г.
Капуста квашеная — 500 г.
Свинина — 400 г.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 лист.
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан
Можно заменить на бульон.

Приготовление

01
Подготовьте мясо.
Нарежьте свинину небольшими кубиками. Посолите и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Важно «запечатать» сок внутри — так мясо останется сочным.
02
Добавьте овощи.
В ту же сковороду положите нарезанный лук и натёртую морковь. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, а морковь не отдаст сладость.
03
Введите свежую капусту.
Тонко нашинкуйте свежую капусту и добавьте к мясу и овощам. Влейте немного воды или бульона и тушите под крышкой на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
04
Добавьте квашеную капусту.
Если нужно, промойте квашеную капусту, чтобы уменьшить кислоту, затем отправьте к остальной массе. Влейте ещё немного жидкости, добавьте лавровый лист, перец, сахар и томатную пасту. Перемешайте.
05
Долгое тушение.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая. Если жидкость быстро выкипает, подливайте понемногу воду или бульон.
06
Финальные штрихи.
В самом конце добавьте нарезанную копчёную колбасу. Потушите ещё 10–15 минут без крышки, чтобы лишняя влага испарилась.
07
Дайте настояться.
Снимите с огня и дайте блюду постоять под крышкой 10–15 минут перед подачей — вкусы лучше соединятся.

Ещё из журнала

Бигос

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте мясо.

Добавьте овощи.

Введите свежую капусту.

Добавьте квашеную капусту.

Долгое тушение.

Финальные штрихи.

Дайте настояться.

Похожие рецепты

Кулебяка на четыре угла из поэмы «Мёртвых душ»

Горбуша со сливками в духовке

Сибас, запечённый в соляном панцире