Биррия — тушёная говядина в остром бульоне

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить чили

   У сушёных перцев удалить стебли и семена. Прогреть их на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Не сжигать, иначе будет горчить. Залить горячей водой и оставить на 20 минут для размягчения.

2. 02

   Приготовить адобо

   В блендер сложить размягчённые чили, обугленные на сухой сковороде лук и чеснок, помидоры, уксус, тмин, орегано, перец горошком, гвоздику и корицу. Влить 250 мл бульона и пробить до однородной пасты. Процедить через сито для гладкости.

3. 03

   Обжарить мясо

   Говядину нарезать крупными кусками (5–7 см), посолить. В тяжёлой кастрюле разогреть масло и обжарить мясо партиями до румяной корочки со всех сторон.

4. 04

   Тушить

   Вернуть всё мясо в кастрюлю, залить адобо и оставшимся бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в духовке при 150–160°C в течение 3–3.5 часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт распадаться.

5. 05

   Разобрать мясо

   Достать мясо, разобрать на волокна вилками. Процедить бульон (консоме), снять лишний жир, оставив немного для подачи.

6. 06

   Подать

   Вернуть мясо в консоме или подать отдельно. Разлить по глубоким тарелкам, посыпать нарезанным луком и кинзой, подать с дольками лайма и тёплыми кукурузными тортильями.