Борщ с копчёной грушей

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Запечь рёбра

   Свиные рёбра вымыть, обсушить и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200°C духовке 30 минут до золотистой корочки.

2. 02

   Сварить бульон

   Переложить запечённые рёбра в кастрюлю, залить 3 литрами воды. Добавить крупно нарезанные морковь, а также половину неочищенной луковицы. Довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.

3. 03

   Приготовить зажарку

   Пока варится бульон, нарезать болгарский перец, томаты и оставшийся лук мелким кубиком. Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости. Добавить томатную пасту и томатный сок, тушить 5–7 минут.

4. 04

   Добавить свёклу в зажарку

   Одну свёклу натереть на крупной тёрке и добавить к овощам. Тушить ещё 3–4 минуты.

5. 05

   Ввести свёклу в бульон

   Из второй свёклы выжать сок (или натереть на мелкой тёрке и отжать через сито) и добавить в кастрюлю с бульоном. Положить душистый перец, лавровый лист и соль.

6. 06

   Добавить картофель и чеснок

   Картофель очистить, нарезать средними кубиками и опустить в бульон. Головку чеснока разрезать пополам и также добавить в кастрюлю.

7. 07

   Ввести зажарку и грушу

   Переложить зажарку в кастрюлю. Добавить копчёные груши (целиком или нарезанными) — именно они дают тот самый дымный вкус.

8. 08

   Добавить капусту

   Капусту нашинковать и добавить в борщ в самом конце, чтобы она не разварилась. Варить 5 минут после закипания.

9. 09

   Настоять

   Снять с огня и дать настояться минимум 30 минут. Борщ особенно вкусен на следующий день, когда все вкусы объединятся.

10. 10

    Подать

    Разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать свежим укропом.