Бургер из скумбрии Сомы

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте скумбрию

   Удалите у рыбы все внутренности, тщательно проверьте кости. Запеките при 190 °C около 15 минут, пока мякоть не достигнет 63 °C и не станет полностью непрозрачной. Дайте немного остыть, снимите кожу и разберите мякоть на небольшие кусочки, ещё раз проверив кости.

2. 02

   Соберите нежный рыбный фарш

   Лук измельчите, быстро обжарьте до мягкости. В миске соедините рыбу, лук, яйцо, сухари, немного лимонного сока, соль и перец. Не превращайте массу в гладкое пюре: лёгкие рыбные хлопья делают котлету приятнее.

3. 03

   Сформируйте три котлеты

   Слегка влажными ладонями соберите три широкие рыбные котлеты по размеру булочек. Если масса рыхлая, дайте ей 5 минут постоять, чтобы сухари впитали влагу. После этого котлеты проще перенести на сковороду.

4. 04

   Подрумяньте и прогрейте

   На сковороде с маслом обжарьте котлеты около 3–4 минут с каждой стороны до румяной корочки. Поскольку в составе есть сырое яйцо, середина должна полностью прогреться. На соседней сухой сковороде слегка поджарьте срезы булочек.

5. 05

   Соберите бургер

   Смешайте майонез с оставшимся лимонным соком. Нанесите соус на булочки, добавьте листья салата и горячую рыбную котлету. Подавайте сразу, пока корочка хрустит: неожиданное блюдо из скромных продуктов вполне в духе Сомы.