Буженина

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо.

   Хорошо промойте кусок и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает маринаду «сцепиться» с поверхностью.

2. 02

   Натрите солью.

   Щедро натрите мясо со всех сторон крупной солью. Это поможет мясу сохранить сочность: соль вытянет поверхностный сок, который потом впитается обратно при запекании.

3. 03

   Шпигуйте чесноком.

   Острым ножом сделайте в мясе глубокие, но не сквозные надрезы (глубиной примерно 2–3 см). В каждый прокол вставьте тонкую пластинку зубчика чеснока.

4. 04

   Приготовьте маринад.

   В миске смешайте горчицу, растительное масло, молотый перец и другие сухие специи (паприку, кориандр, травы), если используете. Должна получиться густая ароматная паста. Тщательно обмажьте ею мясо со всех сторон. Можно также распределить по поверхности ломаный лавровый лист.

5. 05

   Замаринуйте.

   Заверните мясо в пищевую плёнку или положите в пакет с zip-замком и уберите в холодильник. Минимум — 4–6 часов, но для более насыщенного вкуса лучше оставить на ночь (10–12 часов). Совет: если маринуете долго (больше 6 часов), переверните мясо один раз — так оно пропитается равномерно.

6. 06

   Прогрейте перед запеканием.

   За час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное запекание.

7. 07

   Заверните в фольгу.

   Возьмите большой лист прочной фольги (лучше в два слоя). Выложите мясо в центр и плотно, герметично заверните, собрав края сверху. Важно, чтобы не было щелей — иначе сок вытечет. Переложите мясо в фольге на противень швом вверх.

8. 08

   Запекайте.

   Разогрейте духовку до 180 °C. Рассчитайте время: примерно 1 час на каждый килограмм мяса плюс 20–30 дополнительных минут. Например, для куска в 1,5 кг потребуется около 1 часа 50 минут — 2 часов.

9. 09

   Сделайте корочку.

   За 20–30 минут до окончания расчётного времени аккуратно раскройте фольгу (отогните края), чтобы пар вышел, а поверхность мяса подрумянилась.

10. 10

    Дайте мясу «отдохнуть».

    После духовки оставьте буженину на 15–20 минут. В этот момент сок равномерно распределится внутри куска — если нарезать мясо сразу, большая часть влаги вытечет.