Чалиапин-стейк дон Сомы

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить лук

   Очистите лук и нарежьте его как можно мельче. Половину оставьте для обжаривания, а вторую половину равномерно распределите по поверхности стейков. Лук здесь не просто добавка — его сок помогает сделать мясо заметно мягче и нежнее.

2. 02

   Подготовить мясо

   Оставьте стейки под слоем измельчённого лука на несколько минут, затем аккуратно уберите лук с поверхности. Мясо промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон. Зелёный лук тем временем тонко нарежьте для подачи.

3. 03

   Карамелизировать лук

   Разогрейте сливочное масло на среднем огне и отправьте в сковороду весь подготовленный лук. Не торопитесь: дайте ему спокойно размягчиться и приобрести красивый золотистый оттенок. Когда лук станет сладковатым и ароматным, переложите его на тарелку.

4. 04

   Обжарить стейки

   Добавьте в ту же сковороду растительное масло и хорошо её разогрейте. Выложите стейки и жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, ориентируясь на толщину мяса и желаемую степень прожарки. Затем снимите мясо со сковороды и дайте ему немного отдохнуть — так соки останутся внутри, а не вытекут при нарезке.

5. 05

   Приготовить соус

   Влейте в ещё горячую сковороду красное вино и деревянной лопаткой соберите со дна все поджаристые кусочки — именно в них спрятано много вкуса. Добавьте соевый соус и сахар. Крахмал размешайте с водой, влейте тонкой струйкой и прогрейте соус до лёгкого загустения.

6. 06

   Собрать донбури

   Разложите горячий рис по двум глубоким мискам. Стейки нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками и красиво выложите поверх риса. Добавьте щедрую порцию карамелизированного лука, полейте всё горячим соусом и завершите зелёным луком. Лучше всего есть сразу, пока мясо ещё сочное, а рис впитывает соус.