Чашушули: говядина по-грузински

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить мясо и лук

   Говядину нарезать крупными кусками размером 3–4 см. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

2. 02

   Замариновать мясо

   В глубокой миске смешать говядину, лук, сухую аджику и половину соли. Руками хорошо перемешать, слегка разминая лук, чтобы он пустил сок. Оставить мариноваться на 30 минут.

3. 03

   Подготовить овощи

   У помидоров сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарезать или пробить блендером. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок измельчить, кинзу порубить.

4. 04

   Обжарить мясо

   В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить мясо с луком и обжаривать на среднем огне до изменения цвета мяса и выпаривания выделившейся жидкости.

5. 05

   Тушить мясо

   Закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимального. Тушить мясо в собственном соку около 30 минут, периодически помешивая.

6. 06

   Добавить перец и специи

   Добавить к мясу нарезанный болгарский перец, хмели-сунели, молотый кориандр и уцхо-сунели (если используете). Перемешать и тушить под крышкой ещё 5 минут.

7. 07

   Залить томатами

   Влить в казан перетёртые помидоры, добавить оставшуюся соль и чёрный перец. Перемешать, убедиться, что томаты покрывают мясо. При необходимости добавить немного горячей воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности мяса, примерно 1.5 часа.

8. 08

   Добавить зелень и чеснок

   За 10 минут до конца тушения добавить в блюдо измельчённый чеснок и рубленую кинзу. Перемешать, дать настояться под крышкой ещё 5 минут после выключения огня.