Чизкейк с карамельной крошкой по мотивам «Друзей»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сделайте хрустящую основу

   Разогрейте духовку до 160 °C. Измельчите песочное печенье, смешайте с 90 г растопленного масла и утрамбуйте по дну разъёмной формы 20–22 см. Подпеките около 10 минут и остудите.

2. 02

   Смешайте сырную начинку

   Перемешайте творожный сыр с сахаром на низкой скорости до гладкости. По одному добавьте яйца, затем сливки, кукурузный крахмал и около 2 ст. л. лимонного сока. Не взбивайте в пену: лишний воздух может вызвать трещины.

3. 03

   Выпекайте бережно

   Перелейте массу на основу и выпекайте при 150–155 °C примерно 55–65 минут. Края должны стать плотными, а центр — слегка подрагивать. Не ориентируйтесь только на сухую шпажку: чизкейк должен оставаться кремовым. Для безопасной готовности яичной массы ориентируйтесь на не менее 71 °C в середине.

4. 04

   Остудите без резкого перепада

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку постоять 30–40 минут. Затем полностью остудите на столе и уберите минимум на четыре часа в холодильник.

5. 05

   Приготовьте карамельную крошку

   На сковороде растопите 30 г масла с коричневым сахаром и щепоткой соли. Добавьте рубленые орехи и прогрейте пару минут до карамельного аромата. Выложите тонким слоем на пергамент; когда смесь застынет, разломайте на мелкие кусочки. Горячей карамели руками не касайтесь.

6. 06

   Украсьте перед подачей

   Осторожно освободите охлаждённый чизкейк от формы. Перед самой подачей посыпьте карамельно-ореховой крошкой, чтобы она сохранила хруст. Разрежьте нагретым и вытертым насухо ножом.