Данго

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замочите шпажки — сразу,

   Положите бамбуковые шпажки в воду. Это предотвратит пригорание при обжарке.

2. 02

   Замесите тесто.

   Смешайте рисовую муку с солью. Постепенно вливайте тёплую воду, непрерывно перемешивая (удобно палочками для еды). Когда масса станет равномерно влажной и рассыпчатой, начните месить руками до однородного, гладкого теста. В Японии говорят: тесто должно быть мягким, как мочка уха. Если липнет — добавьте муки; если крошится — ещё ложку воды.

3. 03

   Придание цвета (при желании).

   Трёхцветное ханами-данго: разделите тесто на три части. Одну оставьте белой, во вторую добавьте каплю розового пищевого красителя, в третью — чай матча (1 ч. л., разведённая в воде). Нанизывайте в порядке: зелёный — белый — розовый.

4. 04

   Сформируйте шарики.

   Раскатайте тесто в жгут и разрежьте на 12–20 одинаковых кусочков (по ~11–12 г каждый). Скатайте каждый в ровный шарик ладонями.

5. 05

   Сварите шарики.

   Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Аккуратно опустите шарики в кипяток. Осторожно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну. Как только шарики всплывут (через 3–4 минуты), варите ещё ровно 2 минуты.

6. 06

   Охладите и нанижите.

   Достаньте шарики шумовкой и сразу опустите в миску с холодной водой — это остановит варку и сохранит упругость. Когда остынут, слейте воду и нанижите данго на шпажки — по 3–5 штук на каждую.

7. 07

   Обжарьте на сковороде.

   Сильно раскалите сковороду (лучше чугунную). Выложите шашлычки с данго и обжарьте до румяной корочки с одной стороны, прижимая лопаткой. Переверните и подрумяньте с другой. Нужны именно подпалины — это фирменный вид митараси данго.

8. 08

   Приготовьте соус (параллельно с шагом 6).

   В маленьком сотейнике соедините воду, соевый соус, сахар, мирин и крахмал. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустится. Не кипятите слишком долго — иначе карамелизуется. Снимите с огня.

9. 09

   Подача.

   Переложите подрумяненные шашлычки на тарелку и щедро полейте тёплым соусом. Подавайте сразу — так соус лучше покрывает шарики.