Демоническое карри Себастьяна

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте овощи

   Очистите лук, чеснок, морковь и имбирь. Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте небольшими кубиками, чеснок и имбирь измельчите. Стебли сельдерея также мелко нарежьте.

2. 02

   Подготовьте мясо

   Говяжьи щёки нарежьте небольшими кубиками. Посолите и слегка поперчите.

3. 03

   Начните готовить карри

   Разогрейте в глубокой тяжёлой кастрюле оливковое и кунжутное масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте на среднем огне примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте готовить ещё около минуты.

4. 04

   Добавьте мясо и бульон

   Добавьте говядину и слегка обжарьте кусочки со всех сторон. Посыпьте гарам масалой и перемешайте. Влейте бульон и хорошо перемешайте, снимая со дна кастрюли поджарившиеся частицы.

5. 05

   Томите карри

   Уменьшите огонь до минимального и готовьте смесь под крышкой до мягкости мяса и овощей. Жидкость должна постепенно приобрести насыщенный вкус.

6. 06

   Отделите начинку

   Когда мясо станет мягким, процедите содержимое кастрюли через сито. Сохраните и жидкость, и мясо с овощами отдельно.

7. 07

   Завершите соус карри

   Верните жидкость в кастрюлю. Добавьте японскую заправку или пасту карри и тщательно размешайте. Добавьте небольшую дольку тёмного шоколада и прогревайте на слабом огне до получения густого однородного соуса. Верните мясо и овощи в часть получившегося соуса и перемешайте. Начинка для пирожков не должна быть слишком жидкой. Остудите начинку перед формированием пирожков.

8. 08

   Приготовьте тесто

   Пока готовится карри, займитесь тестом. Смешайте сухие дрожжи примерно с 50 мл тёплой воды и оставьте на несколько минут. Соедините муку и соль. Добавьте тёплое молоко, воду с дрожжами и оливковое масло. Замешивайте тесто до гладкой и эластичной консистенции.

9. 09

   Оставьте тесто подниматься

   Сформируйте тесто в шар, положите в миску и накройте слегка влажным полотенцем или плёнкой. Оставьте в тёплом месте примерно на час, пока тесто заметно не увеличится в объёме.

10. 10

    Разделите тесто

    Выложите поднявшееся тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обомните его и сформируйте длинную колбаску. Разделите на кусочки примерно по 30–40 г и раскатайте каждый в небольшой круг.

11. 11

    Сформируйте пирожки

    В центр каждого круга положите примерно столовую ложку остывшей начинки из карри. Соберите края теста и тщательно защипните их, полностью закрывая начинку. Выложите пирожки швом вниз и накройте, пока формируете остальные.

12. 12

    Запанируйте

    Подготовьте три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами со щепоткой соли и сухарями панко. Каждый пирожок сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и полностью покройте панировочными сухарями.

13. 13

    Обжарьте

    Разогрейте растительное масло примерно до 160 °C. Обжаривайте пирожки партиями примерно по 5 минут, периодически переворачивая, пока они не приобретут равномерную золотисто-коричневую корочку. Готовые пирожки доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.

14. 14

    Подавайте

    Подавайте пирожки горячими. Внутри должна остаться сочная густая начинка из японского карри, а снаружи — хрустящая панировка панко.