Домашнее козье масло Франсуа из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте холодные сливки

   Хорошо охладите козьи сливки и чистую миску. Перелейте сливки в высокую ёмкость, оставив достаточно места: при взбивании масса увеличится. На подготовку понадобится около десяти минут.

2. 02

   Взбейте до отделения пахты

   Начните взбивать миксером на средней скорости. Сначала появится пышная сливочная масса, затем она станет зернистой, и наконец отделятся жёлтые комочки масла и жидкая пахта. Обычно на это уходит 10–20 минут. Если смесь сильно нагревается, ненадолго уберите её в холодильник.

3. 03

   Промойте и отожмите

   Переложите масляные комочки в сито, слейте пахту и осторожно промойте очень холодной водой. Затем несколько раз разомните лопаткой, удаляя остатки жидкости. На это уйдёт около десяти минут. Чем меньше пахты останется внутри, тем лучше масло будет храниться.

4. 04

   Сформуйте и охладите

   Если хотите солёное масло, вмешайте соль, затем сформуйте брусок и переложите в чистую закрывающуюся ёмкость. На формовку потребуется пять минут, после чего охладите масло в холодильнике около 25 минут до плотной текстуры. Храните только в холодильнике.