Домашний бешбармак с курицей

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте курицу и бульон

   Потрошёную курицу нарежьте крупными частями или оставьте целиком, если кастрюля позволяет. Птицу не промывайте под краном, чтобы не разбрызгивать сырые соки по кухне. Положите в кастрюлю, залейте примерно 2,7 л холодной воды и медленно доведите до кипения. Снимите пену, добавьте одну луковицу, по желанию морковь и лавровый лист, часть соли.

2. 02

   Доведите курицу до мягкости

   Варите при очень слабом кипении около 60–90 минут, в зависимости от размера и возраста птицы. Курица должна быть полностью приготовлена; в самой толстой части мяса без касания кости термометр должен показать не менее 74 °C. Достаньте мясо и овощи. Процедите бульон, оставьте под крышкой, а курицу немного остудите для разделки.

3. 03

   Замесите и выдержите тесто

   Пока птица варится, смешайте муку, яйцо, щепотку соли и около 180–200 мл воды. Замесите плотное гладкое тесто: сначала оно может крошиться, но после 8–10 минут вымешивания станет однородным. Заверните и оставьте на 25–30 минут. Эта пауза нужна для эластичности: тогда тесто получится тонко раскатать без разрывов.

4. 04

   Раскатайте широкие ромбы

   Разделите тесто на три части. Раскатайте каждую до толщины около 1–1,5 мм, немного подсушите 5 минут и нарежьте на ромбы или квадраты около 5–6 см. Если заготовки лежат друг на друге, слегка припылите мукой, но не кладите их толстой стопкой.

5. 05

   Разберите курицу на небольшие кусочки

   Снимите мясо с костей, уберите хрящи, а кожу оставьте только по желанию. Разделите мясо руками по волокнам или нарежьте крупными аккуратными кусочками. Бульон ещё раз попробуйте: перед варкой лапши его можно слегка досолить.

6. 06

   Прогрейте лук в бульоне

   Оставшиеся луковицы нарежьте тонкими полукольцами. В небольшой кастрюле соедините их с 250–300 мл горячего куриного бульона и чёрным перцем. Томите 3–5 минут до мягкости. Лук не обжаривайте — он должен сохранить нежную текстуру и вкус куриного бульона.

7. 07

   Отварите домашнюю лапшу

   Часть процеженного бульона доведите до кипения и опускайте кусочки теста по нескольку за раз. Аккуратно помешивайте, чтобы ромбы не слипались. Варите в среднем 3–5 минут, пока тесто не станет мягким и полностью проваренным. Выкладывайте шумовкой на большое подогретое блюдо и слегка смачивайте луковой подливой.

8. 08

   Соберите и подавайте

   Поверх лапши распределите горячее куриное мясо и томлёный лук. Полейте несколькими ложками подливы, чтобы всё было сочным, но не утопало в бульоне. Остальную сорпу разлейте по пиалам. Подавайте сразу, пока лапша не успела разбухнуть.