Гороховый суп с копчёностями

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка гороха (заранее).

   Промойте горох в холодной воде до прозрачности. Залейте холодной водой в пропорции 1:3 и оставьте на 8–12 часов (на ночь). Альтернатива для ускорения: залейте горох кипятком и оставьте на 1–2 часа — так он сварится быстрее.

2. 02

   Варка гороха и копчёностей.

   Слейте воду после замачивания, ещё раз промойте горох. Переложите в кастрюлю, залейте 2,5–3 л свежей холодной воды. Добавьте копчёные рёбрышки целиком. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 1–1,5 часа, пока горох не станет мягким и начнёт развариваться.

3. 03

   Подготовка овощей.

   Пока варится горох, очистите и нарежьте: картофель — кубиками 1,5–2 см, лук — мелким кубиком, морковь — соломкой или натрите на тёрке.

4. 04

   Зажарка.

   Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук, обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте ещё 4–5 минут до мягкости (не пережаривайте, чтобы не перебивать вкус копчёностей). По желанию добавьте измельчённый чеснок за 1 минуту до конца.

5. 05

   Добавление картофеля.

   Когда горох станет мягким, достаньте рёбрышки, отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте картофель, лавровый лист, перец горошком (или молотый). Варите 10–15 минут до готовности картофеля.

6. 06

   Добавление зажарки и финальная доводка.

   Добавьте в суп зажарку, перемешайте. Попробуйте на соль — учтите, что копчёности уже солёные. При необходимости досолите. Варите ещё 5–7 минут, чтобы вкусы соединились.

7. 07

   Настаивание.

   Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — так вкус станет глубже.

8. 08

   Подача.

   При подаче посыпьте свежей зеленью. Отлично сочетается с гренками из чёрного хлеба или ломтиком бородинского хлеба.